Торговое представительство:
Торговый Дом «Океан Вкусов»
Адрес: Москва, ул. Рябиновая, д. 41

Телефон: +7 (495) 744-04-94
Факс: +7 (495) 225-23-94
Эл. почта: zakaz@ikri.net

Производитель:
ООО «Медведь», Россия,
Камчатская область,
пос. Усть-Большерецк

Нормативно-справочная документация

Польза красной икры

Трудно найти более питательный и вкусный продукт, чем натуральная лососевая красная икра. Ведь, если вдуматься, то икринка − это «яйцо» рыбы, из которого вылупятся мальки. Дом для маленькой рыбки должен содержать все необходимое для продолжительного роста и развития в изолированном пространстве.

В икре содержится умопомрачительное количество легкоусвояемых питательных веществ, минералов, витамины А, С и D, фолиевая кислота; она калорийнее мяса, рыбы, молока и других продуктов, ее особенно рекомендуют нуждающимся в усиленном питании, при истощении, беременным женщинам.

Икра лососевых рыб готовится из икры-сырца тихоокеанских дальневосточных лососевых рыб: кеты, горбуши, симы и реже − нерки, кижуча и чавычи. Шанс попробовать икру совсем без консервантов − уротропина и глицерина − есть только у жителей вблизи мест добычи; икра, вообще говоря, довольно нежный, требующий бережного хранения, продукт.

У различных лососей икринки имеют неодинаковые размеры и цвет. Диаметр икринок горбуши, нерки, кижуча и симы 3−4 мм, а диаметр икринок кеты и чавычи 5−7 мм.

На цвет икринки влияют время сбора икры, температура воды, выдерживание рыбы от вылова до переработки. Наиболее яркую красно-оранжевую окраску имеют икринки нерки, икринки кеты имеют бледно-красную с оранжевым оттенком окраску, а горбуши − розово-оранжевую.

Лучшей считается икра горбуши и кеты, имеющая приятный вкус и оранжевый цвет с блеском. Икра остальных лососевых рыб имеет более красный цвет и повышенный привкус горечи.

По качеству икру лососевых рыб подразделяют на Ι и ΙΙ сорта.

Икра Ι сорта (кетовая, горбушовая) характеризуется следующими признаками:
икра одной породы рыбы, однородного цвета, крепкое зерно, приятный аромат и вкус без посторонних привкусов, соли 4−6%, отсутствие отстоя и лопнувших икринок. У икры нерки и допускается неоднородность цвета и привкус горечи.

Для икры ΙΙ сорта допускаются: слабое зерно, повышенная соленость (соли до 8%), наличие лопнувших икринок, отстоя, вязкости, слабого кислого запаха, горечи и остроты.